GÂTEAU À LA BROCHE

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Si vamos por el valle del Aure, seguramente tendremos una grata sorpresa.
Si nos estiman, nos invitaran a degustar una exquisitez: el gâteau à la broche.
Esta receta es de origen balcánico. No descartemos el influjo cátaro. La máxima expresión del gâteau à la broche está en la población de Arreau, que cuenta con cofradía dedicada al mantenimiento de este manjar y su adecuada degustación.
La base del gâteau es la masa de crêpe, que debe cocerse durante horas al calor radiante de un buen hogar de leña, a las brasas ardientes. El cono que lo sostiene y le dará cuerpo es de madera de castaño o de haya. Debe hacerse 48 horas antes de su degustación: la alquímica colaboración del tiempo es aquí necesaria.

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